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RICETTE
Tipologia: vino rosso tranquillo
Uve: 100% Merlot
Caratteristiche e collocazione dei vigneti:
vigneti messi a dimora su terreni argillosi
Sistema di allevamento: sylvoz
Vendemmia: manuale tra la 2ª e la 3ª decade
di settembre
Vinificazione: dopo la pigiatura il prodotto
viene mantenuto in criomacerazione per
12-24 ore per poi continuare ad essere
macerato per altri 3-4 giorni con lo scopo di
estrarre al meglio aromi e polifenoli.
La fermentazione viene condotta a
temperature non superiori ai 22 °C in modo
tale da mantenere il prodotto fresco con
caratteristiche aromatiche giovani ed eleganti.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: intenso, bouquet di viola, note di ciliegia e
sentori di frutta a bacca rossa
Sapore: di buona struttura, morbido equilibrato e armonico
Temperatura di servizio: 16-18 °C
Grado alcolico: 12%
Abbinamenti: da tutto pasto, ottimo con arrosti di carni
bianche, formaggi e salumi
Conservazione del vino: in luogo fresco a 14-18 °C a riparo
dalla luce, evitando soste prolungate in frigo
ABBINAMENTI
Carni bianche e rosse. Ricette tipiche venete:
fegato alla veneziana, la sopa coada,
baccalà alla vicentina,
anguilla in umido.